Il Gomitolo

Ciao Flavio, quante domande mi hai posto!

Esistono tanti modi per cucinare il cous cous, che ricetta in particolare vorresti? Con la carne, con il pesce, con le verdure?

La pizza l'ho già suggerita a Eva diversi mesi fa, con una breve ricerca nella rubrica riesci a trovarla, ma visto che ci siamo ti metto qui il link diretto, in modo da poterla trovare subito :
https://www.ilgomitolo.net/cucina/risposta126.html

Il cardone, devo essere onesta, non sapevo nemmeno cosa fosse, è un piatto che non avevo mai sentito. Ho fatto qualche ricerca e ho scoperto che come piatto non è molto comune, ma si cucina in particolare nella città di Benevento e in qualche paesino del Molise.

Ho preso la ricetta dal sito "Buttalapasta.it" e te la riporto qui esattamente com l'ho trovata, questo perché io non l'ho mai preparata e non saprei quale tipo di consigli darti. Questa invece è la ricetta di una persona che la cucina ad ogni natale.

Ingredienti:
500 g di cardi puliti e tagliati a pezzetti di 1 cm
1 kg di pollo
500 g di carne macinata
Prezzemolo
Pangrattato q.b.
1 cipolla
1 costa di sedano
1 patata
5 uova
8 cucchiai di parmigiano grattugiato
30 g di pinoli

Preparazione:
Il giorno precedente alla preparazione, lessate i cardi per circa 15 minuti, fino a che non risultino teneri. Scolateli e buttateli in acqua fredda e cambiare l’acqua tre o quattro volte prima di cucinare.
Preparate delle polpettine unendo la carne macinata con un uovo, pangrattato, un cucchiaio di parmigiano, prezzemolo e un pizzico di sale, e ricavandone polpette del diametro di 1 cm.
Preparate il brodo di carne di pollo mettendo in 4 litri di acqua con sedano, patata e cipolla e con i pezzi di pollo. Fate cuocere il brodo per circa un’ora. A fine cottura levate i pezzi di pollo e gli odori e filtrare.
Nella stessa pentola del brodo filtrato mettete a cuocere le polpette per 10 minuti. Unite poi i cardi preparati il giorno precedente e fate insaporire per una ventina di minuti insieme ad un cucchiaio di parmigiano.
Sfilettate il pollo e aggiungetelo al brodo e lasciate insaporire per circa mezz’ora a fiamma dolce. Infine unite 4 uova sbattute con 6 cucchiai di parmigiano al brodo senza mescolare il tutto. Lasciate ancora 5 minuti e rimestare energicamente prima di spegnere. Unite una manciata di pinoli.
Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.

Passiamo ora ai mostaccioli.
Spero che tu intenda quelli sardi, perché sono gli unici di cui ti posso proporre una ricetta comprovata, che sono sicura ti darà soddisfazione! Da noi i mostaccioli sono il dolce tipico di Oristano.

Ingredienti:
500 g di farina 00;
500 g di zucchero;
un cucchiaino di cannella in polvere;
30 g di lievito di birra;
scorza grattugiata di un limone.

Per la glassa:
100 g di zucchero;
acqua.

Preparazione:
Sciogli il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.

Metti la farina a cratere, fai il buco in mezzo e comincia a versare l'acqua con il lievito e impasta amalgamando la farina lentamente.

Unisci lo zucchero, la cannella, la scorza di limone grattugiata e continua ad impastare bene.

Una volta ben lavorato, almeno per 20 minuti, mettilo in una ciotola grande, coprilo e fallo lievitare per almeno 24 ore.

Passato il tempo di lievitazione riprendi l'impasto, ridagli un'impastata e poi stendila con il mattarello, creando una sfoglia di almeno mezzo cm.

Con un coltello ora ritaglia dei rombi di circa 10 cm x 15 cm.

Posiziona i rombi in una teglia foderata con della carta da forno e lasciali riposare per 2 ore.

Accendi il forno e preriscaldalo a 160°, quindi cuocili per circa 20 minuti.

Mentre stanno cuocendo prepara la glassa sciogliendo lo zucchero bianco in poca acqua tiepida, stando attento a non bruciarla.

Una volta cotti i mostaccioli, spennellali con la glassa ancora caldi e lasciali freddare nella teglia stessa di cottura.


Spero che, anche se in ritardo, il mio aiuto possa esserti utile ;)

Un abbraccio!