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Messaggio singolo dalla discussione
"Macarons: a voi riescono?"
Io faccio tanti dolci in casa per passione ma non ho mai fatto i macaron. ho guardato qualche ricetta francese e ti do qualche consiglio: quando aggiungi la farina di mandorle mescola dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi e gli albumi non devono avere neanche una goccia di tuorlo se no non montano. anche la ciotola e le fruste con cui li monti devono essere pulite perchè una minima traccia di grasso impedisce la montatura degli albumi, che ti consiglio di usare a temperatura ambiente perchè incorporano più aria e montano meglio, soprattutto più velocemente
04/03/2015 23:04 - rispondi
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