Torta caprese al limone
#94
Il 28/04/2013 Laura di 9 anni ha scritto:
Ciao Tiziana,mia mamma cerca da anni una torta al limone di Ischia che le pare si chiamasse caprese al limone, e si trovava dovunque circa 15 anni fa, mi puoi trovare per favore una ricetta di questa torta se ci riesci?Tua Laura
La mia risposta:
Ciao Laura, ho fatto una ricerca abbastanza scrupolosa per la tua torta, non volevo deluderti.
Ogni torta denomiinata "caprese al limone" riporta nella ricetta le mandorle, lo zucchero e le uova, più ovviamente i limoni. In alcune però c'è pure la presenza del cioccolato. Non so quale versione tua madre amasse, per questo te le metto tutt'e due.
La prima l'ho presa da giallo zafferano, e ha il cioccolato bianco.
INGREDIENTI:
5 uova medie
200 gr di zucchero
200 gr di mandorle pelate
la buccia di 3 limoni e il succo di uno
1 bustina di lievito
150 gr di burro fuso
1 fialetta di aroma al limone
50 gr di Fecola di patate
200 gr di cioccolato bianco
limoncello (o crema di limoncello) 25 gr
Preparazione:
Per preparare la caprese al limone bisogna iniziare tritando finemente il cioccolato bianco.
In un mixer metti le mandorle e 100 gr di zucchero: frulla tutto fino ad ottenere una farina, che trasferirai in una ciotola a parte.
Nella ciotola unisci il cioccolato bianco tritato, la scorza grattugiata dei limoni, la fecola di patate e il lievito e gira con un cucchiaio di legno per amalgamare le polveri.
Fondi il burro e aggiungilo nella ciotola, insieme al limoncello e al succo di limone.
Aggiungi in ultimo la fialetta di aroma al limone e amalgama bene il tutto.
Con le fruste adesso monta le uova e il restante zucchero, finché non diventeranno una crema liscia e chiara. Per avere questo risultato dovranno essere montate per circa 15 minuti, in modo che inglobino parecchia aria.
Versa la crema ottenuta nella ciotola ed amalgama bene il tutto con movimenti che vanno dal basso verso l'alto, in modo da non smontare la crema.
Imburra ed infarina una teglia di circa 22 cm e versaci delicatamente l'impasto.
Cuocila in forno preriscaldato a 170° per circa 60 minuti (dipende poi dal forno, tua madre lo saprà di certo). Se dopo 30 minuti vedete che la torta si annerisce troppo aprite il forno (ma solo dopo 30 minuti) e metteteci sopra un pezzo di carta stagnola, in modo da schermare il calore.
Passati 50 minuti cominciate a fare la prova dello stecchino, se esce asciutto la torta è pronta.
Mettetela a freddare e sformatela, quindi cospargetela di zucchero a velo :)
La seconda ricetta invece non prevede il cioccolato ed è stata presa dal sito cookaround. Eccola:
250 gr. di mandorle pelate
250 gr. di zucchero
5 uova
50 ml di limoncello (io ho usato quello "Ischia Sapori")
(oppure 1 cucchiaino di delizia al limone e la buccia grattuggiata di un limone)
Procedimento:
1. Trita le mandorle grossolanamente
2. Lavora bene con la frusta lo zucchero con i tuorli finchè non diventano una crema bianca e spumosa
3. Unisci il limoncello e gli albumi montati a neve e amalgama con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto. Quindi aggiungi anche le mandorle tritate e amalgama anche loro con delicatezza.
4. Inforna a 160° per circa 40 minuti (vale sempre il discorso della prova dello stecchino).
Lascia freddare e cospargi di zucchero a velo.
Fammi sapere se vanno bene e se la tua mamma decide di provarle!
Un abbraccio :)
Ogni torta denomiinata "caprese al limone" riporta nella ricetta le mandorle, lo zucchero e le uova, più ovviamente i limoni. In alcune però c'è pure la presenza del cioccolato. Non so quale versione tua madre amasse, per questo te le metto tutt'e due.
La prima l'ho presa da giallo zafferano, e ha il cioccolato bianco.
INGREDIENTI:
5 uova medie
200 gr di zucchero
200 gr di mandorle pelate
la buccia di 3 limoni e il succo di uno
1 bustina di lievito
150 gr di burro fuso
1 fialetta di aroma al limone
50 gr di Fecola di patate
200 gr di cioccolato bianco
limoncello (o crema di limoncello) 25 gr
Preparazione:
Per preparare la caprese al limone bisogna iniziare tritando finemente il cioccolato bianco.
In un mixer metti le mandorle e 100 gr di zucchero: frulla tutto fino ad ottenere una farina, che trasferirai in una ciotola a parte.
Nella ciotola unisci il cioccolato bianco tritato, la scorza grattugiata dei limoni, la fecola di patate e il lievito e gira con un cucchiaio di legno per amalgamare le polveri.
Fondi il burro e aggiungilo nella ciotola, insieme al limoncello e al succo di limone.
Aggiungi in ultimo la fialetta di aroma al limone e amalgama bene il tutto.
Con le fruste adesso monta le uova e il restante zucchero, finché non diventeranno una crema liscia e chiara. Per avere questo risultato dovranno essere montate per circa 15 minuti, in modo che inglobino parecchia aria.
Versa la crema ottenuta nella ciotola ed amalgama bene il tutto con movimenti che vanno dal basso verso l'alto, in modo da non smontare la crema.
Imburra ed infarina una teglia di circa 22 cm e versaci delicatamente l'impasto.
Cuocila in forno preriscaldato a 170° per circa 60 minuti (dipende poi dal forno, tua madre lo saprà di certo). Se dopo 30 minuti vedete che la torta si annerisce troppo aprite il forno (ma solo dopo 30 minuti) e metteteci sopra un pezzo di carta stagnola, in modo da schermare il calore.
Passati 50 minuti cominciate a fare la prova dello stecchino, se esce asciutto la torta è pronta.
Mettetela a freddare e sformatela, quindi cospargetela di zucchero a velo :)
La seconda ricetta invece non prevede il cioccolato ed è stata presa dal sito cookaround. Eccola:
250 gr. di mandorle pelate
250 gr. di zucchero
5 uova
50 ml di limoncello (io ho usato quello "Ischia Sapori")
(oppure 1 cucchiaino di delizia al limone e la buccia grattuggiata di un limone)
Procedimento:
1. Trita le mandorle grossolanamente
2. Lavora bene con la frusta lo zucchero con i tuorli finchè non diventano una crema bianca e spumosa
3. Unisci il limoncello e gli albumi montati a neve e amalgama con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto. Quindi aggiungi anche le mandorle tritate e amalgama anche loro con delicatezza.
4. Inforna a 160° per circa 40 minuti (vale sempre il discorso della prova dello stecchino).
Lascia freddare e cospargi di zucchero a velo.
Fammi sapere se vanno bene e se la tua mamma decide di provarle!
Un abbraccio :)
Tiziana
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